一番だしの話お弁当が
できるまで
夜明け前にだしをとってから、お弁当がお店に並ぶまで。ある一日を、絵巻にしました。
下へすすむと、絵巻が右から左へひらいていきます。上から順に、ふつうに読めます。
朝五時半、
まだ暗い商店街
シャッターの降りた商店街に、ひとつだけ灯りがともります。お弁当の一日は、だしをとるところから始まります。
昆布を、
ひと晩ねかせる
前の晩、北海道の真昆布を、たっぷりの水にひたしておきます。昆布は、ひと晩かけて、ゆっくりと目をさまします。
沸く前に、
引き上げる
朝いちばんに、弱い火にかけます。鍋のふちに小さな泡が出てきたら、昆布を引き上げます。沸かしてしまうと、えぐみが出るからです。
鰹節を、
おどらせる
火を止めて、削りたての鰹節をひとつかみ。花びらのように鍋の中でおどって、静かに沈んでいきます。
さらしで、
そっとこす
さらしの布で、そっとこします。しぼらずに、自然に落ちるのを待つ。この、こはく色のだしが、うちの一番だしです。
だしが、
おかずになる
だし巻き玉子、筑前煮、おひたし、炊き込みご飯。一番だしは、その日のおかず全部に入っていきます。
ひとつずつ、
手で詰める
十時。ごはんの湯気が少し落ち着いたら、手で詰めていきます。彩りと、冷めてもおいしい並びを考えながら。
のれんを、
出す
のれんを出すと、いつもの顔がやってきます。「きょうの日替わりは何？」その声で、お店の一日が動き出します。
ふたを開けて、
いただきます
ふたを開けたとき、ほっとする香りがしたら、うれしいです。毎日ごはんをつくる人の手を、少しだけ休めてもらえますように。
